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          這部讓舌尖導演“饞哭”的美食片,揭示了奶奶的飯香里的秘密

          本文來源:重慶青年報

          本文為重慶青年報原創,轉載授權請至后臺獲取
          作者:月彤  ID:cqyouth
           
           
          青妹兒最近看了一部豆瓣評分8.8分的美食片:《奶奶最懂得》。講述了一位叫大米的英國人,在中國尋找家常美味大師的故事。
           
           
           
          在這場考驗耐心,深入親情的旅程中,奶奶就是最好的老師。讓我們跟隨大米的腳步,一起揭示奶奶飯香里的秘密。
           
           

          芋頭扣肉 快樂的味道

          廣西黃姚古鎮的楊奶奶已經82歲了,她最擅長的家常菜是芋頭扣肉。
           
          一份楊奶奶特色扣肉,選用的是肥瘦均勻、入口細膩的五花肉,搭配炸制的荔浦芋頭,裹上桂林三花酒、豆腐乳、南乳、冰糖、五香粉、生抽等佐料調制的腌料,腌制一段時間后,把芋頭和五花肉碼好放入碗中,上蒸鍋文火蒸兩個小時。
           
          在水蒸氣催化下,五花肉吸飽了腌料的汁水變得非常入味,芋頭也變得細膩軟糯。
           
           
          制作佐料的過程中,大米問奶奶,吃的時候需要把固體的香料一起食用嗎?奶奶立刻可愛地演示:
           
           
          對楊奶奶而言,快樂就是這么簡單,在炸芋頭的間隙,奶奶提議大米:放放音樂,跳跳舞。
           
           
          奶奶很開心,還向大米展示了自己麻利的翻碗動作。
           
           
          楊奶奶的心態很好,愛玩愛跳,笑容常掛在臉上,就像一個可愛的孩子。
           
          當大米問楊奶奶,為什么能一直保持這么年輕的心態?她說,因為兒女都在身邊。
           
           
          奶奶陪子女長大,子女陪著奶奶變老。
           
          歲月無聲,能長久地陪伴在父母身邊,是一件令父母開心的事情。
           
           

          豆皮包  愛的味道

          ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍65歲的陳奶奶和老伴制作了四十多年的豆皮,每天傍晚6點開始泡發黃豆,期間和老伴輪流用漏勺撈出破掉的豆皮, 隨后將泡發的黃豆研磨成豆漿,過濾。
           
          燒起柴火灶煮沸一個個的小鍋,用挑棍一張一張地挑起成型的豆皮,一直忙活到第二天早上八點,兩人才開始輪流休息。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
           
           
          用陳奶奶的話說,這份工作并不輕松,但也是一張張豆皮,讓一家人都過上了幸福安穩的生活。
           
           
          陳奶奶說,如果只是一個人,自己肯定無法四十年如一日地堅持。幸好有老伴,夫唱婦隨,你做我也做,分工協作,相互打氣才能堅持那么久。
           
          陳奶奶最擅長做的家常菜是豆皮包,內餡是肥瘦相間的豬肉,外皮是自家泡發的豆皮。把包好的豆皮包,放進油鍋里炸制,等待豆皮呈現出金黃色后撈出。
           
           
          豆皮經過炸制之后,激發了豆子的香味,炸過的外皮焦脆爽口,內餡在高溫油炸后浸出鮮香的肉汁。
           
          對于陳奶奶和老伴而言,愛不是轟轟烈烈,而是隱藏在每一張和老伴共同制作的豆皮中。
           
           

          八珍炒糕 思念的味道

          住在海邊的72歲的吳奶奶,拿手的家常菜是八珍炒糕。
           
          當大米問吳奶奶,“八珍”是八種海鮮嗎?
           
          吳奶奶隨性地說,想放什么就放什么,喜歡什么就放什么,自己愛吃最重要!
           
           
          把蝦仁、咸肉丁、花蛤、酥花生片、魚丁、墨魚片等放入油鍋煸炒,炒出鮮香后,加入地瓜(紅薯)淀粉水,經文火攪炒成膠狀即成。
           
          完成后的八珍炒糕,顏色晶瑩似瑪瑙,爽滑嫩軟,清香可口。
           
           
          吳奶奶說,兒子每次出海捕魚前,都會準備一份炒糕給兒子吃。
           

          父母的愛,就如同吳奶奶給兒子準備的八珍炒糕一樣是具體的,就隱藏在那一份看似普通的早飯里,隱藏在即使辛勞了一天也要精心準備的晚飯中……

           
           

          氣鼓魚粥 兒時的味道

          漁排是漁民用橡膠制作的,搭建成一格格的方格狀。漁民在方格里系網進行水產養殖,漁民也會在漁排上搭建一座小房子進行生活。
           
          圖/海南新材港的漁排
           
          陳奶奶是生活在漁排上近三十年的疍家人,世代以打漁為生。
           
          圖/漁排上生活的人們
           
          當大米問及陳奶奶最初在漁排上生活的感受時,陳奶奶立刻手舞足蹈地演示自己面對風浪的恐懼。
           
           
          陳奶奶的拿手好菜是氣鼓魚粥,在奶奶居住的漁排里就養殖著這種魚。
           
          氣鼓魚是有刺的魚,陳奶奶一邊可愛地模仿氣鼓魚因受刺激而變化的樣子。
           

          圖/陳奶奶在模仿受刺激的氣鼓魚

           

          一邊又拿自己的手指戳氣鼓魚的刺,像個天真的孩子一樣向大米展示自己的手速。還提醒大米,不要被氣鼓魚的刺扎到手。

           

           

          將處理好的氣鼓魚,過開水去腥后撈出,小心地剔刺,把魚肉片成魚片。加入提前熬制的軟糯白粥中,不一會兒魚肉的鮮味混合米的香味撲面而來,再撒上蔥花,使鮮香的味道更上一層樓。

           

           
          鮮香的魚粥勾起了陳奶奶兒時的記憶。小時候,陳奶奶家里面兄弟姐妹眾多,父母依靠打漁,養活了12口人。
           
          父母最常做的就是氣鼓魚粥,對于陳奶奶而言,氣鼓魚粥是那段艱難日子里最溫暖的味道。
           
           
          說起在海上的辛苦,陳奶奶說每當遇到風浪,感到害怕的時候,父親就會唱起歌謠。
           
          父親已經離世多年,但當陳奶奶心中無法平靜時,就會唱起父親教過的曲子,內心就會變得很平靜。
           
          圖/唱起歌的陳奶奶
           
          美好回憶,總能幫助人們克服恐懼,重新燃起對生活的希望。
           
           

          咸塒,一代人對另一代人的祝福

          住在海邊的林奶奶的拿手好菜是咸塒。
           
          咸塒是一道點心,它的內餡由白菜、紫菜、章魚、蝦仁、海蠣等制作而成, 皮是用煮熟的地瓜(紅薯)搗碎加入地瓜淀粉揉制而成,呈現出誘人的金黃色。
           
           
          在制作的過程中,林奶奶的孫子孫女們也在旁邊學習。林奶奶和老伴看著孩子們包咸塒,臉上露出了欣慰的笑容。
           
           
          當被問到帶孫子孫女會不會覺得辛苦的時候,林奶奶笑著說,辛苦是肯定的,但是想著為子女多分擔一點,兒女也就輕松一點,也值得了。
           
          外出回家時,孩子立刻撲過來這邊親一下,那邊親一下, 林奶奶和老伴覺得再辛苦也很開心。
           
           
          上一輩不辭辛勞地帶孩子,為子女減輕負擔,為孫子孫女制作美食,美食里充滿了愛的味道。
           
           

          奶奶,一生就是一道家常菜

          簡簡單單的一道家常菜,往往隱藏著奶奶真摯樸素的情感。

           

          每個奶奶做的家常菜味道都是不同的,這是因為每一個奶奶生活的印痕都是不同的,配菜的比例、佐料的用量根據家人口味偏好做出了相應的調整,形成了獨特的“奶奶的味道”。

           

          圖/金華潘周家奶奶味的長壽面
           
          每個人的童年記憶中可能都有自己奶奶親手制作的飯菜的味道。這些飯菜,也許不是那么精美,但一定是溫暖的,不論走到哪里、時間過去多久,那融入親情的美味一輩子也忘不掉。
           
          那是我們記憶中家的密碼。大家還記得奶奶做的飯菜是什么樣子的嗎?閉上眼睛還能回憶起那個味道嗎?還記得奶奶的音容笑貌嗎?
           
           
          大家記憶中奶奶的拿手菜是什么?在留言區和青妹兒互動,留下記憶中的味道吧!
           
           
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           撰文|月彤  編輯|月彤  校審|花好月圓

           

          
          
          
          
           
          
          
          
          
          本文封面圖來源:紀錄片《奶奶最懂得》截圖。正文圖片收集于紀錄片《奶奶最懂得》以及網絡,版權歸原作者所有。
          
          
           
          
          
          
          
          
          

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